電能從發(fā)現(xiàn)到被廣泛使用，只經(jīng)歷了極短的時間，因電能是一種經(jīng)濟、 實用、清潔且容易控制和轉(zhuǎn)換的能源形態(tài)。因此商用的產(chǎn)品當然也要跟緊社會的發(fā)展，用電能逐步替代傳統(tǒng)的能源轉(zhuǎn)化模式，商用廚具當然也不例外。

其他電磁爐系列的廚具就是其他一個明顯的例子，電磁爐的原理是電磁感應現(xiàn)象，即利用交變電流通過線圈產(chǎn)生方向不斷改變的交變磁場，處于交變磁場中的導體的內(nèi)部將會出現(xiàn)渦旋電流，這是渦旋電場推動導體中載流子運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升溫，從而實現(xiàn)加熱。

電磁爐取代傳統(tǒng)廚具迅速成為新商用廚房的新寵當然是有其不可明顯的優(yōu)勢，包含以下幾點：

1、加熱速度快——電磁爐能使鍋底的溫度升溫快，速度遠快于油爐及燃氣爐，節(jié)約烹調(diào)時間，提高出菜速度。

2、節(jié)能環(huán)保——電磁爐無明火，鍋體自身發(fā)熱，減少了熱量傳遞損失，而且無廢氣排放，無噪音，大大改善了廚房環(huán)境。

3、容易清潔——電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的。

4、安全性高——電磁爐不會像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，安全性明顯優(yōu)于其它爐具。特別是，它本身設有多重安全防護措施，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心。尤其是爐子面板不發(fā)熱，不存在燙傷的危險。

5、減少投資——商業(yè)電磁爐比傳統(tǒng)爐灶需要廚房空間要少得多，因無燃燒廢氣，故減少部分給排風裝置的投資，并且免除了煤氣管道的施工和配套費用。

6、精確溫控——電磁爐可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。