火鍋店廚房如何科學布局，才能發揮廚房最大的優勢，這樣做最好用

火鍋店廚房是為火鍋店服務的，除按照一般餐廳廚房要求外，還應具有自身的特點。

(1)火鍋店廚房與火鍋大廳的距離要適當，盡量靠近火鍋大廳，和服務窗口緊挨一起為好。

(2)以火鍋店堂為中心，與廚房相連，原料加工、儲藏室、點心間等要為火鍋店服務。

(3)衛生安全要求。嚴防蚊、蠅、鼠等進入，消防設施與通道要暢通無阻等。

(4)火鍋店廚房設計要求干濕分開，點心制作、餐具存放間等要干燥；洗滌間、原料加工間濕度大，要分開；冷菜、熱菜制作，炒料與湯鹵間要分開等。

5)通道與噪聲等問題。要保持各類通道的暢通，火鍋店的循環經營正常；噪聲符合國家規定，不能對火鍋店大廳等產生影響。

二、廚房位置設計要求

(1)與其他場所的距離問題。主要是同火鍋大廳和原料加工間要距離近一些，以便于半成品原料加工和減少食品被污染的機會，保持新鮮無異味，盡快方便顧客消費。

(2)采光與通風。采光要充足，要考慮自然光線與燈光的布局；在保持自然光的前提下，一般要設置通風系統，以滿足換氣的需要，這點很重要，我福建有個學員，當初來學習炒料的時候，我就提醒過他，排風機功率一定要大，不然炒料的時候你受不了，結果，他忽略了這點，6月過后那段時間炒料，真的很熱的，現在又來換風機整改。

(3)火鍋店廚房的方位問題。火鍋店廚房的位置要適當，以在底層和頂層為好，以便原料進入和垃圾處理，也為通風去異味提供方便等。

(4)火鍋店廚房的地面和天花板。火鍋店廚房的地面要耐磨，不吸水，不吸油，易于清掃，以磨石地板或半釉的、石質地磚為多見；天花板，以平頂式為主，防止油水沾吸，高度在3.5~4米為好。

(5)其他需要注意的問題。如排水、通道、防火等問題均要考慮周全。

三、廚房的組成要素

火鍋店廚房的組成要素，一般分為原料儲藏區、原料加工區、湯料制作區、菜點制作區、配料區、洗滌區、餐具區和廚房管理區等。

四、廚房的科學布局

首先，要劃分火鍋店廚房區域。一般來講，火鍋店的廚房可以劃分為三大部分，原料接收、儲藏及加工區域；湯料、烹調菜點區域；配料、洗滌、餐具區域等。

其次，要安排好具體操作區域，使員工操作有足夠的空間。火鍋店的操作區域有直線型、U字型、平行型等。

再次，要講究火鍋店廚房的工作流程。主要包括原料進貨、驗收、加工、制作湯鹵直到使用于火鍋的全部過程。每一個環節均要安排好，形成一個動態的、良性循環的過程。

最后，火鍋店廚房的環境衛生十分重要，一是火鍋店廚房的通風問題，要防止火鍋制作中的油煙味彌漫，影響空氣質量，不利于身體健康，如果油垢過多，還容易引起火災；二是火鍋店廚房色彩和噪聲要控制好，色彩以淡雅為好，可以集中操作人員的注意力；要安裝消音材料和消音機等，不要因為噪聲影響操作。此外，火鍋店廚房熱源要保證，如天然氣、煤氣、電力、石蠟等，要有雙重保證，以防萬一；在能源的使用上，也要體現節能的原則。