商用
廚房設備安全的準則
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廚房設備安全的準則
商用廚房設備的規劃首要考慮的就是安全準則，人生安全、社會安全可謂重中之重。要保證規劃的產品質量保證，商用
廚房設備在規劃上應該考慮其在運用過程中契合人體安全準則，避免過多的尖銳規劃，保障人在運用過程中的安全。挑選工藝成熟的灶具，在管道，風機，開關各方面都需要精巧的產品會比較好。
餐飲業廚房功用區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
人性化的準則
廚房內的操作要有一個合理的流程，在
廚房設備的規劃上，能按正確的流程規劃各部位的排列，對日后運用便利十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的方位等，都直接影響到運用的便利程度，要挑選契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐。
貯藏設備：其分為食物貯藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品貯藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功用裝飾柜等。
衛生的準則
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廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止甲由、老鼠、螞蟻等污染食物的功用，才能保證整個廚房設備的內涵質量。
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