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在廚房排煙項目中有許多因素需要考慮。無論是在建造之前，建造中還是建造之后，合理的設計布局是很重要的。以下是介紹廚房排氣系統設計布局需要掌握的一些原則：
廚房工程需要保持距離：一些酒店廚房項目需要交錯并打開一定距離。酒店的廚房設備應分開，原設備必須分開，需要開門的設備應從開放空間流出，冷凍設備，保鮮工作臺等制冷設備不應靠近到爐子的一側。
人性化廚房設計：考慮到人員使用方便，合理設計相關設備位置，確保工作效率，如爐灶和調料臺；切配工作臺（墩臺）和水池、櫥柜、擱板等附屬設備應合理設計，保鮮工作臺和拉門工作臺合理配置，使用方便。刀工無需離開位置即可清洗，冷藏保鮮，便于攜帶和放置，臺面區域和臺面展位空間擴大，操作方便。
根據廚房工程流程的布局：在廚房工程的設計中，需要考慮人員的調動、操作操作和后勤秩序，并按照工作流流程進行操作，減少無效勞動，將物流從潔污中分離出來。例如，粗制濫造的加工房進門時應有一個食品架和冰箱，原材料應進入工作間并有存放地點；其次，必須有工作臺、洗滌池、垃圾車，以及儲存純凈菜肴的貨架和車輛。
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