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“水可滅火”，這是人類自古傳承下來的“真理”。隨著人類發展產生的一些火災也不能再簡單地用水撲救，“真理”已經不完全正確或適用。一個個帶血的事故代價，能夠逐步解脫“水可滅火”這一“真理”對人們思想的長久禁錮，讓越來越多的人認識不同類型火災應采取的適當撲救方法，尤其是常見廚房油鍋起火的撲救方法，以保護人身安全及財產不受損失。
水可以滅火的原因是水澆上去后吸收大量的熱轉變為水蒸氣，一方面將可燃物的溫度降低到燃點一下，另一方面水蒸氣把可燃物和氧氣隔開了，因此可以滅火 。但是當廚房油鍋起火時，如果想用水去澆滅，水的密度比油大，油會漂在水的上面，因此水并不能吸收熱量，還會使火焰更高，并且會引起爆裂，火焰擴散范圍更大，更加危險，因此油鍋起火千萬不能用水澆。
1.迅速切斷爐灶燃料來源
2.對油鍋火源進行隔離處理，如用鍋蓋蓋住，防火毯覆蓋、用滅火藥劑噴射隔離是最科學有效的辦法。
3.定期對管道、煙罩進行清洗
4.安裝自動滅火裝置
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