中式餐飲真的難以標準化嗎？若其標準化，對廚具行業有何影響？

中餐能否標準化，是餐飲界一直爭論不休的話題。麥當勞、肯德基等西方快餐在我國遍地開花，而中餐走向世界之路卻很坎坷。

眾所周知，中國菜非常講究，光是烹調方法就有幾十種之多，拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨等等。除此之外，火候大小、時間把控、主菜與調料的先后順序、調味調色等，都極其嚴謹。

中餐更多的是靠著經驗傳承和技術性菜品聞名于世，南方與北方的口味差異，東部到西部的食材變化，融合成一幅燦爛的中華飲食文化。口味繁多，用料廣雜，可謂是眾口難調。舉個例子，每年端午節，南北方網友都要為粽子應該是甜還是咸爭論上一番。連中國人內部都無法統一口味，中餐真的能標準化嗎？

▲甜咸粽子大戰

所謂中餐標準化，就是把每個菜怎么做都流程化、知識化，并且可以做到招聘沒有廚藝經驗的人，經過特定培訓后能夠做出一道相對穩定的菜。

可以看出，標準化就是統一化，用料統一，做法統一，口味也統一。或許會有人認為，這樣的做法已經失去了中國菜的靈魂。沒錯，中國菜，除去烹飪過程嚴謹，還要有廚師的經驗把控和心血付出，每個廚師都有自己的風格，每種菜系也有不同的特點，如此才造就中國菜的特色。

獨特性沒有錯，同樣標準化也沒有錯。生活節奏加快，社會越來越講究效率，不只是餐廳忙，來餐廳就餐的食客更忙。在這個效率至上的時代，餐廳高翻臺率已成為競爭關鍵，食客就餐不會希望自己等待時間太久，抓緊吃完走人是雙方都期望的。

標準化與獨特性不過是面對的需求不同，所以做法才各異罷了。

標準化，并非要遏制傳統中餐的發展，它不過是滿足當下社會需求的一個趨勢，就像麥當勞、肯德基等西式快餐，那里的食客對口味要求不高，更多的是追求速度和效率。中餐標準化也是一樣，對于習慣吃中餐而又沒有太多時間在餐廳等待的人來說，標準化的中餐是非常不錯的選擇。而對于很多追求口味的人群來說，非標準化具有獨特口味的傳統餐廳會更有吸引力。

在家具行業做餐飲做得最成功的“跨界大師”宜家，今年為廚房小白推出一張革命性美食圖紙，只需用相應的食材把空白處填滿，拼好的食材就可以直接用菜譜卷起來，然后放入烤箱，烤制相應的時間，即可享用，這簡直是手殘黨吃貨的救星。

這里我們并不能說宜家的產品遏制了做飯的靈魂，它不過是面對的人群不同，或許對廚房小白來說，不借助別人而采用這樣的方式做飯，本身就已經是極大的滿足了呢。

如要做到標準化，還需技術支撐。

技術從何而來，當然是來自商用廚具行業。作為餐飲業最重要的供應鏈之一，在中餐標準化過程中，我們身上擔負著極其重要的責任，標準化的餐飲業需要廚具具備哪些功能呢？我們不妨大膽假設一下。

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保證食材新鮮，衡量最佳時機

在技術匱乏的時代，想要了解食材是否新鮮，只能憑借常年的經驗來判斷。有了技術支撐，短時間內就可以判斷出食材是否新鮮，從而保證后續流程順利進行。

業內人士都知道，任何食材都有最佳烹飪時間，比如魚類，在殺剖后2—5個小時，肉中的蛋白質才能分解成人體更容易吸收的各種氨基酸，此時烹飪味道最鮮美，營養價值也最高。如果廚具能夠實時測定出食材最佳烹飪時間，那么廚師便可以根據提示而選擇最合適的食材來烹飪，最終呈現出的作品也會更容易讓食客滿意。

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分量標準，口味穩定

同樣一份菜，即便找兩個頂級廚師來做，最終呈現的肯定不是一個口味。這是因為一道菜的出品，除其用料，還包含廚師個人習慣、對菜的理解以及細節的把控，整個過程有一點差異，都有可能導致最終出品的菜口味大不相同。

而通過標準化廚具來操作，主料、配料的分量標準自不必說，其烹飪火候、時間等全部通過機器的精準數據掌握。餐廳甚至可以根據不同地區人群口味，而考慮不同的烹飪方法，廚師只需設定指令，然后根據流程來操作，最終便能夠呈現標準口味的菜。

科技與餐飲結合，將會成為未來趨勢。然而要想實現這些功能，仍然有一段路需要走，需要商用廚具行業同仁奉獻出智慧和能力。只要我們敢想、敢做，便一定能夠將構想變為現實，為推動中餐標準化而奉獻出自己的力量。

除了上說兩點，大家覺得在標準化過程中，商用廚具還需要具備什么功能呢？

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