食堂廚房因為面對的人群比較多，食物種類也非常多，因此需要的食堂廚房設備一般也比較多，那我們在使用這些食堂廚房設備的時候就一定需要嚴格按照操作規程來操作，那你知道食堂廚房設備的操作規程嗎？

一、燃氣灶臺

燃氣灶臺包含鼓風灶、蒸灶、煮灶、煲仔爐和低湯灶等。這些都是酒店必備的設備。

操作規程如下：

1、灶臺必須由專人管理使用，未通過培訓的員工禁用。

2、設備交接時，需要填好交接表，填好設備正常與否，交接人姓名和交接時間。

3、使用設備人員必須嚴格按照設備的操作流程操作，不得亂用。

4、設備周圍不能放易燃、易爆物品，周圍不能有腐蝕性環境。

5、設備使用前，仔細檢查閥門是否漏氣，管線是否松動、損壞。無故障時才可啟用設備。

6、設備開啟前，先打開廚房排煙系統。

7、使用完畢立即關閉燃氣閥門，再關掉廚房排煙系統。

8、使用設備人員務必要愛護設備，設備使用完畢，清潔灶臺上面的雜物和濺上的油湯、油漬，用干凈的抹布擦凈。可以使用少許洗滌靈，再用干凈的抹布擦凈。不要用粗糙的百潔布或者鋼絲球擦拭。

9、設備若出現故障，立即停用，上報主管領導找專人維護。故障排除后，才可繼續使用。

由于篇幅有限，小編先給您介紹這兩種設備的操作規程，其實操作規程就是規定使用人員、使用人該如何正確操作、使用人在用設備前、中、后，都應該注意什么事項，使用人該如何清潔保養，出現故障時該如何處理。這些情況完全寫出來了，這篇設備操作規程就是完整的、有用的了。

二、蒸烤箱

蒸烤箱是高端的精密設備，控溫準確，制作菜肴多樣還能保持營養和色香味，通常用來制作比較高端的菜肴。

操作規程如下：

1、蒸烤箱必須由專人管理、使用，未通過培訓的員工禁止使用此設備。使用人必須愛護此設備。

2、使用設備人員，必須在此設備使用登記冊上登記姓名、使用時間和設備狀態。

3、使用此設備，必須嚴格按照設備的操作流程操作，不得隨意亂用。

4、使用設備完畢必須立即切斷電源。

5、設備周圍不能有易燃易爆物品、腐蝕性氣體、酸性物質、環境不要過于潮濕。設備內部禁止放置無關物品。

6、使用此設備要注意防受傷：通風機葉輪可導致割傷；烹飪室內架子和物品都要放置穩定，以防物品傾倒燙傷；盛放流體的容器不能放置在高于視平線的烹飪室內層；加熱液體時，容器上要蓋蓋子；放在烹飪室內的擱架式平臺車必須固定剎車；開門時，防高溫蒸汽燙傷；設備外部表面可能很燙，所以使用人只能接觸操作元件；冷卻功能只能在鎖閉導風板的情況下啟動，防止設備受傷。清潔時使用的手噴槍內的水是熱的，可能會燙傷。

7、注意防火災：使用前須檢查烹飪室，確保無任何雜物；使用此設備，同時使用燃氣設備時，必須打開抽油煙機；設備的排氣管上禁止放任何物品，設備底部的地面不能有物品堵塞；設備運行時，環境無風。

8、注意清潔和保養：切斷電源后再做清潔。清潔時必須穿戴適當的防護服、防護眼鏡、手套和防護面罩，并使用專用的清潔劑清潔。每天用完必須清潔一次。每兩周在烹飪室內涂抹植物油或油脂。一年請廠家專業保養一次，并記錄時間和執行人。

9、一旦出現故障，立即停用，上報主管領導找專人維護。